Zeus Manager

Com fer una anàlisi DAFO del teu restaurant

as realitzat alguna vegada una anàlisi DAFO del teu restaurant? Es tracta d’una potent eina d’anàlisi estratègica que porta ja diverses  dècades utilitzant-se en el món dels negocis (el seu creador va ser A. Humphrey al voltant del 1960 a la Universitat de Stanford) L’objectiu primordial és elaborar una diagnòsi per tal d’orientar l’estratègia mitjançant la identificació de Debilitats, Amenaces, Fortaleses i Oportunitats (DAFO) que en el nostre cas poden afectar els objectius generals del restaurant.

Aquest instrument ens proporcionarà una perspectiva que assenyali on ens convindria enfocar els nostres esforços d’ara endavant, constituint una manera senzilla d’identificar aspectes importants que impacten en els resultats del nostre negoci.

Bàsicament l’anàlisi DAFO contempla quatre àrees, i normalment la informació s’organitza en un quadre com el següent:

INTERN

EXTERN

POSITIU

FORTALESES

OPORTUNITATS

NEGATIUDEBILITATSAMENACES

1-DEBILITATS en el DAFO del restaurant.

Entenem per debilitats aquells factors negatius interns del nostre restaurant que creen un desavantatge en el mercat, són per tant aspectes que limiten la capacitat de desenvolupament de l’estratègia del  restaurant i que idealment hauríem de  tractar de corregir en la mesura del possible.

2-FORTALESES

Considerem fortaleses: aquells factors positius interns del nostre restaurant tals com capacitats i recursos que creen un avantatge per a nosaltres en el mercat (i que alhora serviran per a explotar les oportunitats.) Com a exemple, una sèrie d’àrees on podem identificar fortaleses i debilitats en el nostre restaurant podrien ser:

  • Ubicació
  • Servei 
  • Qualitat-preu
  • Ambient
  • Reputació
  • Oferta menú 
  • Presència online
  • Estratègia de màrqueting

En general en definir les nostres fortaleses i debilitats sempre estarem comparant el nostre restaurant amb els nostres competidors directes. Així doncs, si per exemple hem identificat com una de les nostres fortaleses que comptem amb un maître experimentat, això significaria que aquest té més experiència que els dels nostres competidors.

3-OPORTUNITATS en el DAFO del restaurant

Una oportunitat és un factor positiu extern que pot ser utilitzat per a generar més demanda en el nostre restaurant, és a dir, tot allò susceptible de constituir un avantatge competitiu en l’entorn extern. Per exemple, l’aparició de noves tecnologies desenvolupades per a facilitar el dia a dia del nostre restaurant, com podria ser un llibre de reserves online (Zeus Manager)

Algunes preguntes que poden ajudar-nos a identificar oportunitats serien:

  • On hi ha un buit en el mercat?
  • A quin sector demogràfic no se li està prestant la deguda atenció?
  • Quina oferta de menjar no està present en la nostra zona?
  • Existeix alguna possible associació que podria beneficiar-nos?
  • Quines noves tendències podríem incorporar en la nostra oferta?

4-AMENACES 

Factor negatiu extern que podria generar una disminució de la demanda en el nostre restaurant. Posem com a exemple les següents preguntes ens poden ajudar a detectar-les:

  • Obriran un nou restaurant en la nostra zona amb la mateixa oferta gastronòmica que oferim?
  • Pot el preu de la nostra matèria primera pujar inesperadament?
  • Existeix un canvi de tendència en el gust dels consumidors respecte a la nostra oferta? 

Arribats fins aquest punt, podríem també formular-nos les següents preguntes:

  • Com podem transformar les debilitats en fortaleses?
  • Com podríem transformar amenaces en oportunitats?
  • Quina  debilitat tindria un impacte més gran si la transforméssim en fortalesa?
  • Quina amenaça tindria major rellevància si la transformem en oportunitat?

“MICRO DAFOS” Y FEEDBACK

És possible també realitzar “micro dafos”, tot escollint diferents aspectes del nostre restaurant: magatzem, cuina, màrqueting, etc, i veure com podem ampliar els nostres horitzons de millora en aquests efectuant una anàlisi DAFO.

Finalment, tinguem en compte que si involucrem al nostre equip de gestió del restaurant en l’anàlisi DAFO segurament obtindrem un feedback molt interessant, en veure diferents apreciacions  possibles quant a Debilitats, Amenaces, Fortaleses i Oportunitats, que sempre poden enriquir la nostra perspectiva.

Post a Comment