Innovació en restaurants: els sistemes de reserves

La creativitat sovint consisteix en unir dos conceptes en principi no relacionats i crear quelcom nou, Edward de Bono guru del «pensament lateral», aniria més enllà exigint un plus per al tipus de creativitat que aporta valor, requerint que el nou concepte resultant del procés creatiu millori d’alguna manera el ja existent. En aquest post parlarem d’innovació en restaurants.

Nick Kokomas, les reserves online i la innovació en restaurants

Si d’algú es pot dir que ha estat innovador en l’àmbit de les reserves online, ens estem referint a Nick Kokomas, copropietari i cofundador del grup de restauració Alinea, que compta amb restaurants d’excepcional reputació com:

Alinea

Next

The Aviary

Roister

Tock, emprat per més de 1000 restaurants, amb presència en més de 23 països

Nick és a més el fundador de Tock, un sistema de reserves online  per a restaurants (cloud based) que utilitzen més de 1000 restaurants, amb presència en més de 23 països, que ve creixent a un ritme d’un 15% mensual.

Tock  té la particularitat d’enfocar el tema de les reserves als restaurants de manera similar a com es fa la venda d’entrades per a un concert o per al teatre, de manera que el preu de les mateixes pot variar depenent de la ubicació dins de la sala, o del dia en què anem  al restaurant.

El sistema permet a més, tres tipus diferents de reserves:

  1. Gratis
  2. Mitjançant el pagament d’un dipòsit
  3. Previ pagament d’un “tícket” que equival al preu del sopar sense begudes

Òbviament, el fet que es requereixi un pagament per avançat, sol·licitant d’aquesta manera una mostra de compromís per part del comensal, té com a resultat una reducció de les cancel·lacions al mínim.

La pregunta “Per què?” és una constant en la seva línia de pensament

No sembla del tot estrany que Nick Kokomas tingui un passat com a professional en el mercat de valors, si tenim en compte les característiques del seu sistema de reserves, tampoc sorprèn que estudiés filosofia, ja que va al fons de la qüestió, i s’enfronta a preguntes essencials en el moment d’innovar, la pregunta “Per què?” és una constant en la seva línia de pensament. Tim Ferris, celebritat de prestigi en l’àmbit de la productivitat i molts altres camps, li va dedicar un un podcast sencer a The Tim Ferris Show, en el qual durant tres hores toquen junts els temes més variats i on pot apreciar-se la manera en què Nick dissecciona els conceptes

Tot va començar en el seu intent per trobar una solució al seu problema en relació a les cancel·lacions i els “no Show” en el seu propi restaurant Aliena, explica com cada nit tenia pèrdues de un 5% a un 8% dels beneficis a conseqüència de que alguns dels seus clients desistissin en l’últim moment d’acudir al restaurant.

El concepte de “lost aversion”

Per trobar la solució va parar esment a la psicologia del comportament, i va examinar detingudament el concepte de “lost aversion”, advertint que si un comensal ha invertit prèviament en el seu sopar, farà el possible per a no perdre l’import abonat. Explica que la idea va sorgir, en prendre consciència del que passava quan portava els seus fills al cinema, si ja havia pagat prèviament les entrades online, sempre feia un esforç per a anar-hi, encara que en aquell precís moment en realitat no li vingués de gust veure una pel·lícula. Això li va fer pensar en aplicar el sistema al món de la restauració, formulant la següent pregunta:

Què passaria si els comensals paguessin un petit dipòsit per a reservar en aquells moments en què la demanda supera l’oferta?

Nick ha estat sempre convençut que un sopar no hauria de valer el mateix un dimarts que un dissabte.

Al principi, Kokomas va trobar la resistència de molts dels seus amics que li van dir que un projecte com el seu no funcionaria, però va seguir endavant amb la seva idea i va contractar a un programador informàtic per tal de desenvolupar la llavor del que acabaria sent el sistema de reserves per a restaurants Tock.

Es va aplicar quelcom que ja existia d’una manera diferent per a la innovació en restaurants.

Veiem doncs, que no s’havia inventat una cosa nova, només s’estava aplicant una cosa que ja existia d’una manera diferent, resultant un exemple d’innovació en restaurants.

Com a dada curiosa, en el sistema de reserves Tock, han comprovat que primerament es reserven de manera simultània les taules més cares i més barates del restaurant, la qual cosa pot semblar contraintuitiu, per a aquells que esperarien que primer es reservessin només les més econòmiques, i ens força a reflexionar una vegada més sobre el comportament dels consumidors.

 

El sistema de reserves online de Zeus Manager, incorpora mitjançant la seva passarel·la de pagaments, la possibilitat que els teus clients puguin efectuar pagaments per avançat en concepte de les reserves que realitzin en el teu restaurant, i puguis així obtenir els beneficis d’aquesta estratègia que hem esmentat al llarg d’aquest post. Si desitges més informació sobre les diferents funcionalitats del nostre innovador sistema de reserves, fes clic en el següent enllaç: Zeus Manager

Post a Comment